飲食店、店長の仕事内容
店長の役割は、日常の運営とチームマネジメントの広範な業務にわたります。その具体的な職務内容には、以下のようなものが含まれます。
1. 接客
日々の顧客対応を行い、サービスの質を保証します。
2. 原材料の発注
必要な材料を適切なタイミングで注文し、在庫を管理します。
3. シフト管理
従業員の勤務スケジュールを作成し、業務がスムーズに進むよう調整します。
4. 人材育成
従業員のスキル向上とプロフェッショナルな成長をサポートします。
5. 人材募集と採用
新しいスタッフの募集と採用プロセスを担当します。
6. クレーム対応
顧客からの苦情を処理し、問題解決を行います。
これらの業務を効率的に管理するために、店長は日常的に行う業務と定期的に行う業務を区別し、シフト計画に反映させます。また、各業務のパフォーマンスを定期的に評価し、必要に応じて改善策を実施することが求められます。このプロセスにより、店舗運営の効率化と従業員のモチベーション向上が図られます。
特に大変な業務
人材の募集、採用、そして育成は確かに店長の業務の中でも特に大変な部分です。これらのプロセスは店舗の成功に直接影響を及ぼし、効果的に行うには戦略的なアプローチが必要です。
人材募集と採用
効果的な募集のためには、求める人材像を明確にし、その像に合致する求職者を引きつけるための戦略を考えることが重要です。どのようなスキルや性格が必要か、どんな求人広告が適切か、どの媒体を使うべきか等、綿密な計画が求められます。
選考プロセス 選考プロセスもまた重要で、応募者のスキルだけでなく、人物像やチームへのフィット感を見極める必要があります。面接技法を磨いたり、場合によってはグループ面接や試験勤務を設けることも効果的です。
人材育成
新入社員がスムーズに業務に入れるよう、しっかりとしたオンボーディングプロセスを整えることが重要です。初日のオリエンテーションから、必要なトレーニング、メンターの割り当てまで、一連のプロセスを計画的に行います。
継続的な研修とフィードバック 従業員が成長し続けるように、継続的な研修プログラムを提供する事が大切です。また、定期的なフィードバックを通じて、従業員が改善を図れるよう支援します。
これらの業務は時間と労力がかかりますが、適切に管理することで従業員の満足度と業績を向上させることができ、最終的には店舗の成功につながります。それぞれの段階で具体的な目標を設定し、それに基づいて行動することが、成功への鍵となります。
なぜ人材育成が一番大変なのか？
人材育成が特に時間を要する業務である理由は、確かにそのプロセスが継続的で多層的なアプローチを必要とするからです。従業員一人ひとりが異なる背景、スキルセット、学習スタイルを持っているため、効果的な育成プランを策定し、それを実行に移すには個別の注意と時間が必要です。
人材育成が時間がかかる理由
1. 個別のニーズの理解
従業員それぞれに合わせたカスタマイズが必要です。一人ひとりの強みと弱点を理解し、それに基づいた指導が求められます。
2. 継続的なプロセス
人材育成は一回きりのトレーニングで完了するものではありません。継続的なスキルアップとプロフェッショナルな成長を支援するためには、定期的なトレーニングセッション、ワークショップ、フィードバックの機会が必要です。
3. 成果の測定と調整
育成の効果を測定し、必要に応じて計画を調整するためには時間がかかります。これには、定期的な評価と、それに基づくトレーニングアプローチの改善が含まれます。
4. モチベーションの維持
従業員のモチベーションを維持することも育成の重要な部分です。個々の従業員がモチベートされ、自ら学び、成長を続けるよう促すことは、時間と努力を要します。
これらの理由から、人材育成は他の日常的な業務よりもはるかに複雑で時間がかかるプロセスとなります。しかし、この投資は従業員の能力向上、職場の士気の向上、そして最終的には店舗の業績向上に大きく寄与します。
今後、募集採用が難しい
確かに、現在の労働市場では、業界を問わず人材の獲得が一層困難になっています。飲食業だけでなく、アパレル業界など他の分野でも、高い時給を提示することでより多くのアルバイトや従業員を引き付けようとする動きが見られます。
たとえば、飲食業でアルバイトを考えていた大学生が、アパレル業界の方が時給が高いためそちらに転向するケースも少なくありません。これは、単に仕事をする上で経済的な報酬を優先するのは自然なことです。
このように、企業間で人材を奪い合う状況は、業界を越えて深刻な問題となっており、賃金の競争によって企業が人材を獲得するかが決まる時代となっています。
さらに、多くのコンビニエンスストアで外国人の雇用が増えているのも、この人材不足が一因です。しかし、外国人従業員を雇用する場合、言語や文化の違いによるトレーニングの必要性が増し、経営者にとっては更なるコストがかかることになります。
これらの課題は、店舗の管理者にとって特に重大で、人材の採用から育成に至るまで多大な労力と時間が必要です。店舗運営を効率よく行うためには、店長が複数の業務を一手に担い、事実上小さな会社を運営しているような形となります。これには相当な根気と努力が求められ、将来的にはさらに人材確保の競争が激化することが予想されます。
店舗は会社の縮小版
まさにその通りですね。店長というポジションは、一つの店舗を運営する上で多岐にわたる役割を担い、事実上、その店舗の「社長」としての責任を持ちます。
店長の多様な役割
1. 経営者としての役割 店長は店舗の全体的な管理責任を担い、売上目標の設定や経費の管理など、店舗の利益に直結する重要な判断を下します。これは会社でいうところの社長の役割に相当します。
2. 商品企画部の役割 新しいメニューの開発や既存メニューの改善、原材料の選定と発注など、商品の質を決定づける重要な業務を行います。これは、会社で言う商品企画部の役割に類似しています。
3. 人事部の役割 従業員の採用やトレーニング、シフト管理など、人材管理全般を行います。効果的なチームワークを築くためには、これらの業務が不可欠であり、会社の人事部の機能を店長が一手に担います。
4. 総務・経理の役割 店舗の日々の運営状況をチェックし、帳簿の管理や必要に応じた報告を行います。また、施設の維持管理や必要な設備投資の判断もこの範疇に入ります。
店長の仕事量
これらの業務を一人で行うため、店長の仕事量は非常に膨大であり、多くのスキルと労力が求められます。成功するためには、優れた時間管理能力、人材管理能力、財務の理解、顧客サービスの知識など、多方面にわたる能力が必要です。
そのため、店長は単に店舗の運営だけでなく、事実上その店舗の全ての業務を統括する「小さな会社の社長」として機能しています。これが、店長の職務がなぜそれほど多忙で複雑であるかの理由です。
店長の仕事は時間との戦い
店長の業務は多岐にわたり、計画的に事前に業務を進めないと、予期せぬ事態が発生した際に対応しきれず、結果的に残業が増えることになります。効率的な時間管理が求められる職務で、日々のタスクを前もってこなすことで、緊急の問題にも迅速に対応できるようになります。
業務内容に優先順位をつける
効果的な時間管理とタスク管理は、特に店長のようなマルチロールを担う職務において非常に重要です。業務の優先順位を明確に設定することで、緊急度が高く重要なタスクに集中し、余裕がある時に後回しにできる作業に取り組むことが可能となります。
優先順位の設定
重要かつ緊急なタスクはすぐに行います。これらは、日々の業務の流れや他のタスクの進行に直接影響を与えるものです。
重要だが緊急ではないタスクは計画的にスケジュールします。これらは長期的な目標や成果に貢献するもので、適切な時間を確保して取り組む必要があります。
シングルタスクの重要性
マルチタスクは効率的に思えるかもしれませんが、実際には注意の散漫やミスの増加につながることがあります。シングルタスクに集中することで、各タスクをより迅速かつ正確に完成させることができ、結果的に全体の生産性を向上させることができます。
効率的なタスク管理は、特に忙しい店舗環境において店長のストレスを軽減し、作業の質を保つためにも非常に有効です。一つのタスクに集中することで、完了までの時間を短縮し、結果的に全体の業務効率を向上させることができます。
店長の仕事で最も大切なこと
店長の役割の中心は人材育成にあります。スタッフを適切に育て、日常業務を彼らに任せることができれば、店長の仕事を効率的に進めることが可能です。店長の専門的な業務は主に店の基準を設定することと、アルバイトのシフト管理です。その他の業務は適切にスタッフに割り当て、彼らが担当できるようにすることが大切です。
育成をしない店長は仕事が無くならない
業務を効率的に運営するためには、ただ自分でやるのが早いからといってすべてを自分で行うのではなく、スタッフの育成に時間を投資することが重要です。
確かに、自分で行えば10分で終わる作業も、アルバイトに指導しながらだと時間が倍以上かかることもあります。さらに、初回の指導後も何度かフォローする必要があり、それにはさらに時間と労力が必要です。
ただし、この初期の投資を怠り、アルバイトに適切なトレーニングを施さずに自分一人で業務をこなし続けると、作業の負担が一向に減らないばかりか、結局は効率も上がりません。そのため、OJT（On-the-Job Training）を適切に実施し、スタッフを育てることで、長期的には自分の仕事量を減らし、全体としての業務効率を高めることができます。
まとめ
飲食店の店長としての経験は、間違いなくハードワークであり、簡単な職ではありません。私も7年間店長を務めましたが、その間の業務の厳しさから別の業界への転職を決意しました。
それでも、飲食店での勤務が無駄だったとは思っていません。店舗運営の実際、金銭管理、さらには人材育成に至るまで、他の業界では得がたい経験を積むことができたからです。
大企業の一部門では決して経験できないような、実践的な管理やリーダーシップのスキルを身につけることができました。これらの経験は、今後自分の事業を立ち上げたいと考えている方や、自店を持ちたいと思っている方にとって、非常に価値のあるものです。
確かに飲食業界は過酷であるとしばしば言われますが、それは同時に自己のスキルを磨く絶好の機会でもあります。多くの人が業界を去ることで、ライバルが少なくなり、上を目指しやすくなるという側面もあります。
