売上が振るわず、頻繁に本部のスタッフや地区マネージャーが指導に訪れることで、かなりのプレッシャーとストレスを感じることがあります。売上を早期に改善したい意欲はあるものの、どのように進めれば良いかが見えず、精一杯努力しても売上の向上が見られない時、対処の仕方に迷うことも少なくありません。
この記事では、売上が低迷している店舗や、そうした店舗を管理する店長たちが共通して直面する問題と、それらに対する実践的な解決策を詳しく説明します。自身が責任を持つ店舗や現在の運営方法について、客観的に再評価してみる良い機会です。
飲食店で売上が伸びない店の共通点とは
飲食店の売上が落ち込む際には、外部的な要因と内部的な要因の両方が関与していることが多いです。外部要因としては、新しい競合他社の出現や、店舗の前の道路が有料化されて交通量が減少するなどが挙げられます。一方で内部要因としては、メニューの改変が顧客に受け入れられず、人気商品が減少したり、プロモーションの変更が逆効果に出たりすることがあります。こうした多岐にわたる要因が、売上減少に結びついていることがしばしば見られます。
日々同じ環境で作業をしていると見落としがちですが、売上不振の飲食店には共通点があります。その一つが、店舗の清潔さの不足です。定期的な清掃で床やテーブルは綺麗に保たれていますが、しばしば壁の上部の埃やトイレ内部、店の外周の雑草や旗の破れなどが目につくことがあります。これらは顧客にとっては非常に目立つ問題点であり、店舗の印象を大きく左右します。
この問題は、スタッフの態度や店に対する関心の低さに起因しています。定められた基準の清掃活動に留まり、それ以上の掃除を行わないため、不十分な状態が続いてしまいます。店に愛着を持たないスタッフは、顧客へのサービスも形式的で、しばしば接客が冷淡で元気がないと感じられることが多いのです。
また、新人や研修中のスタッフが多い状態で指導者が不在というのも、売上が低い飲食店でよく見られる問題です。これらのスタッフが方向性を見失い、何をすべきかわからずに立ち往生してしまうことがあります。特に忙しい時には、テーブルの片付けが追いつかず、客が長く待たされることが頻繁に起こります。このような混乱は、店の効率的な運営を妨げ、顧客満足度を低下させる原因となります。
飲食店で売上が伸びない店の店長に多い共通する考え方
多くの飲食店で売上が不振な場合、店長や管理職が外部の要因に責任を帰する傾向が見られます。たとえ同じチェーンの他店が好調であっても、売上が低迷している店の責任者はしばしば「競合の影響だ」と主張したり、内部の問題を見つめることを避けがちです。さらに、具体的な改善策に対しても、「この店の特殊な状況を考慮していない」と反論するか、「適切なスタッフが不足している」という理由で実行をためらうことがあります。このような姿勢は、問題解決を遅らせる主要な要因となっています。
このタイプの店長や責任者の下で働くチームは、しばしば結束力に欠け、スタッフ間のコミュニケーションも不十分なことが多いです。結果として、パートやアルバイトスタッフのモチベーションは低く、「時給が良いから働いている」という理由で仕事を続けているという声が頻繁に聞かれます。このような状況は、チーム全体の生産性と売上に直接的な影響を及ぼしています。
他の記事で触れた通り、チェーン店内でも店舗ごとに売上が異なるのは、店長の能力の違いによる部分が大きいです。特に、スタッフとのコミュニケーションスキルや、客観的に顧客の視点から店舗を評価できる能力が、売上に大きく影響しています。店長がこれらのスキルを持っているかどうかが、その店舗の成功を左右する重要な要素となっているのです。
飲食店の売上アップの具体的な対策とは
飲食店の売上を向上させるためには、まず現状の方法を見直すことが不可欠です。同じアプローチを続けていては、変化を期待することは難しいという理解が必要です。特に制御不能な外部要因に囚われ過ぎず、改善可能な店内の問題点に注目し、それらを解決するための具体的な対策を継続的に考え、実施する習慣を身につけることが重要です。
飲食店の成功は、基本的な要素である品質、サービス、そして清潔さに大きく依存しています。これらの基本を徹底的に見直すことが、売上を向上させる鍵です。料理の品質を高め、顧客サービスを向上させ、店舗の清潔さを常に保つことで、顧客満足度を高める努力を怠らないようにしましょう。これらの基本的な要素がしっかりと管理されていることが、飲食店の成功への第一歩となります。
多くのチェーン店では、料理がマニュアル化され、一貫した味を保つための手順が定められています。しかし、スタッフがこれを正確に守り、盛り付けにも丁寧さを持って取り組んでいるかどうかの定期的な確認が必要です。さらに、接客品質も重要な要素です。不愛想な店長やスタッフがいる店舗は、しばしば顧客サービスの質が低くなりがちであることが観察されます。これらの点を見直し、改善することが全体のサービス向上につながります。
店舗のリーダーシップが接客サービスの質に大きく影響します。店のトップが不十分なサービスを提供している場合、その影響はパートやアルバイトスタッフにも波及し、全体的なサービスレベルの低下を招くことが一般的です。このため、店長は自己の行動を客観的に評価し直し、接客とサービスの質向上を重視する営業姿勢を心がけることが必要です。また、この意識をスタッフ全員に徹底することで、店全体のサービス品質を改善し続けるべきです。
清掃の取り組みについては、営業時間の隙間で少しずつ行うよりも、集中的に行う方が効果的です。アルバイトスタッフを活用して、一度に徹底的に清掃することを推奨します。部分的に掃除しても汚れは再び蓄積されるため、一斉にきれいにすることで、その後のメンテナンスが容易になります。この方法で、店内を常に清潔に保つことが可能となり、客からの評価も上がるでしょう。
研修中のアルバイトや新人スタッフに対しては、彼らが業務に十分慣れるまでしっかりとした教育を行うことが重要です。特に人手不足の状況では、未熟なスタッフを早急に業務に就かせがちですが、顧客を接客の実践場として使うべきではありません。彼らがしっかりとトレーニングを受け、自信を持って業務を遂行できるようになるまで、十分なサポートと時間を提供することが、サービス品質を維持する上で不可欠です。
コミュニケーションが苦手な店長は、チーム内でコミュニケーション能力に長けたスタッフをリーダーとして指名することも有効な戦略です。店長が直接すべてを管理するのではなく、リーダーに方向性を伝え、実際のコミュニケーションや管理を彼らに委ねることで、全体のチームワークと効率が向上します。このアプローチは、店長の弱点を補いつつ、店舗の統一感と団結力を保つのに役立ちます。
まとめ
売上向上策として、新しい商品の開発や、デジタルマーケティングの強化、ソーシャルメディアを利用したプロモーションの展開などを思い浮かべがちですが、実際には多くの売上不振の店舗には、基本的な運営の問題が存在しています。
飲食店の売上は「客数 × 客単価 × 来店頻度」という公式で表されます。この来店頻度を増やすことが将来的な売上向上に直結します。そのためには、まずは自店舗を客観的に評価し、顧客が再訪を希望するような魅力的な店舗にするための基本を見直し、しっかりと整えることが重要です。これにより、長期的な顧客満足と売上の安定に繋がるでしょう。
